Dal 1818 Billecart-Salmon a Mareuil-sur-Aÿ, comune Premier Cru della Vallée de la Marne, si approvvigiona da 220 ettari suddivisi tra 40 diversi cru, tra i quali alcuni dei migliori appezzamenti vitati di pinot nero, chardonnay e pinot meunier di tutta la Champagne, principalmente a Epernay, ma anche dalla Montagne de Reims e della Côte des Blancs.

Metodi di vinificazione ancestrali, piccoli fusti di legno da 50 hl, trasmessi da generazioni, sono stati perfezionati e aggiunta la refrigerazione del mosto combinata all’uso dell’acciaio, nonché la fermentazione a bassa temperatura.