I vignaioli sono costretti ad attendere a lungo per favorire il massimo della concentrazione esprimibile, ma devono stare attenti anche a non andare oltre quell’equilibrio temporale che porterebbe alla creazione della muffa grigia e alla perdita del raccolto. Insomma è facile da raccontare ma difficile da attuare. Se invece si forma anche un po’ benedetta “muffa nobile”, tutto si concentra e si raddoppia.

Disponibili anche vini d’eccezione come i Vendages Tardives e Grains Nobles. Sono vini ottenuti dalla raccolta di uve sovra-maturate.